Pour celui qui connaît les plantes, la nature est un véritable supermarché.
En Europe, il y a des centaines de plantes comestibles, peut-être même des milliers.
J’ai sélectionné 5 d’entre elles pour leurs qualités nutritionnelles, leur grande répartition géographique, la facilité d’identification et la possibilité de les manger crues.
Ce sont des plantes sauvages comestibles particulièrement utiles en survie.
Elles poussent quasiment partout (exception faite pour certaines plantes de moyenne et de haute montagne) et sont facilement reconnaissables.
Libre à toi de te renseigner ensuite sur les autres plantes comestibles sauvages, mais mieux vaut en connaître parfaitement 5, que vaguement en connaitre 50.
Attention, la cueillette de plantes sauvages en forêt peut être dangereuse, si tu débutes, je te conseille fortement de te renseigner auprès de quelqu’un qui pratique régulièrement ou de suivre une formation.
Je te recommande également d’acheter un livre sur les plantes sauvages comestibles qui permet de les identifier plus précisément, mais surtout qui liste des risques de confusion possible, comme celui-ci : Guide des plantes sauvages comestibles.
Règles de base et conseils pour une cueillette responsable de plantes comestibles
Ne récolte pas tout, les plantes sauvages poussent souvent en groupe de la même espèce, pour garantir leur survie l’année suivante n’en récolte qu’environ 25%.
Si la plante est unique dans son milieu et que tu n’en vois pas d’autres de la même espèce, ne la récolte pas.
Éloignez-toi des chemins et des activités humaines, les bords de chemin sont généralement des lieux pollués par le passage des humains et de leurs animaux de compagnie.
Méfie-toi également des zones laissées en friche, le sol peut contenir des métaux lourds que les plantes vont absorber, puis te les transmettre si tu les manges.
Sois sûr de toi, certaines plantes se ressemblent, l’une peut être comestible tandis que l’autre peut être mortelle.
Si tu n’es pas certain d’avoir correctement identifié la plante, ne la mange pas.
Privilégie les jeunes feuilles, elles sont souvent moins amères et se digèrent mieux. Les jeunes feuilles sont généralement plus translucides et d’un vert plus clair que les vieilles feuilles.
1- L’ortie (Urtica dioïca), un véritable aliment en condition de survie
C’est sûrement LA plante sauvage comestible la plus connue en France.
Ne t’arrête pas à son côté piquant, l’ortie est une plante vraiment exceptionnelle, elle est utilisée dans de nombreux domaines :
En tant que plante comestible sauvage, en plus d’être abondante et facilement reconnaissable, elle est à la fois très riche en protéine, en vitamine et en fer.
En médecine, ou elle a de multiples d’applications.
Au potager, où elle sert à la fabrication du fameux purin d’ortie qui est utilisé à la fois comme fertilisants, fongicide et insecticide.
L’ortie pourrait être classée comme une « super plante ».
Astuces :
Les piquants des orties rebutent souvent les gens à les cueillir sans gants, mais il y a une technique toute simple pour éviter de se faire (trop) piquer pendant la cueillette.
Pas besoin de la cuisiner, l’ortie peut être consommée directement sur place en écrasant les feuilles entre tes doigts pour casser les piquants.
Je te montre comment faire pendant ma cueillette dans mon jardin.
Répartition : Partout en Europe
Milieux : Sols riches, forêt, prairie…
Parties comestibles : Toute la plante
Nutriment :
C’est l’un des végétaux le plus riches en protéine avec 8g sur 100g
Riche en vitamines B, E, A et C, elle contient 6 fois plus de vitamines C que l’orange
Très riche en fer
Voici le tableau complet :
Risque de confusion : Avec les lamiers blancs, qui sont également comestibles.
2- Plantain lancéolé (Plantago lanceolata) / Grand Plantain (Plantago major), pour se nourrir et guérir les piqûres d’insectes
Souvent considéré comme une mauvaise herbe, le plantain est pourtant une plante sauvage comestible, ses feuilles ont un goût de champignon.
C’est une plante très commune que l’on trouve partout en Europe, particulièrement sur les sols tassés (chemin, pelouses…).
Astuce :
Le plantain peut être utilisé en cataplasme pour calmer les piqûres d’insectes ou de plantes, mâche-le quelques minutes et applique la bouillie obtenue directement sur ta piqûre.
Répartition : Partout en Europe
Milieux : Tous
Parties comestibles : Toute la plante
Nutriment :
Protéines
Glucides
Calcium
Sodium
Risque de confusion : Aucun
3- Pissenlit (Taraxacum officinale), pour faire une cure détox et soigner les troubles digestifs
Facile à identifier avec ses fleurs jaunes, le pissenlit est une plante sauvage comestible très commune dans nos latitudes et pousse dans tout type de milieux.
Il est également utilisé pour soigner les troubles digestifs, notamment en médecine chinoise, et pour les cures « détox ».
Astuce :
Les racines peuvent être torréfiées pour obtenir une imitation du café.
Les fleurs peuvent être utilisées pour faire la gelée, aussi appelée « miel de pissenlit ».
Répartition : Partout en Europe
Milieux : Tous
Parties comestibles : Toute la plante
Nutriment :
Riche en protéine avec 2,7g pour 100g
Riche en vitamine A, B6, B9, K
Contient du calcium, phosphore, fer, potassium et magnésium.
Risque de confusion : Avec d’autres plantes sauvages de la même famille qui sont comestibles (liondent, chicorée…).
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4- Ail des Ours (Allium ursinum), pour soulager l’estomac et les intestins
L’ail des ours, plante sauvage comestible en forêt, tient son nom de son odeur très proche de l’ail et des ours qui en raffolaient quand ils sortaient d’hibernation.
Attention à bien identifier correctement la plante, il y a un risque de confusion avec d’autres plantes dangereuses, notamment avec le muguet, voir plus bas.
Astuce :
L’ail des ours est utilisé comme vermifuge, il élimine les parasites intestinaux.
Il aide également à lutter contre certains troubles de l’estomac, comme les diarrhées.
Parties comestibles : Feuilles, boutons, bulbe
Nutriment :
Très riche en vitamines C
Contient des vitamines B1, B2 et E
Protéine avec 0,9g pour 100g
Répartition : Partout en Europe
Milieux : Sous-bois/ombragés, zones humides
Risque de confusion : Muguet, colchique d’automne, arum maculé
Attention à ne pas confondre l’ail des ours avec le muguet qui est une plante toxique, voire mortelle dans les cas extrêmes.
Les feuilles des deux plantes sauvages sont très similaires. Cependant, celles du muguet sont plus rigides et leur face supérieure est matte alors qu’elle est brillante chez l’ail des ours.
Tu peux également broyer une feuille et sentir l’odeur qui s’en dégage, si ça sent l’ail, c’est que c’est bien de l’ail des ours. Mais après 5 min de récolte, vos mains sentiront l’ail si fort que ce critère ne fonctionnera plus.
Autre critère, les fleurs de l’ail des ours sont en forme d’étoile, tandis que les fleurs du muguet sont en forme de cloche.
5- Nombril de Vénus (Umbilicus rupestris), pour soigner coupures et brûlures
C’est une petite plante vivace, que l’on peut trouver même en hiver.
Elle se mange très bien crue.
Astuce :
La plante peut être utilisée en cataplasme pour soigner des coupures et brûlures légères.
Parties comestibles : Feuilles
Nutriment : impossible de trouver des informations précises
Répartition : Sud et ouest de l’Europe
Milieux : ombragés et humides (souvent présente sur les murs, ou les fissures)
Risque de confusion : Écuelle d’eau (Hydrocotyle vulgaris), mais c’est également une plante comestible
Envie d’en savoir plus sur les plantes sauvages comestibles et toxiques ?
J’espère que cet article te donnera envie d’identifier et de cueillir ces 5 plantes pendant tes promenades et randonnées.
N’hésite pas à te renseigner sur internet, de plus en plus de personnes proposent leurs services pour des balades de découverte des plantes sauvages.
Il est également possible de faire des stages de plusieurs jours si le sujet te passionne.
En plus des plantes que je viens de te présenter, tu découvriras aussi les espèces qui poussent autour de chez toi.
Un grand merci à Michaël Berthoud de Cueilleurs Sauvages pour la relecture, n’hésite pas à consulter son site, il propose régulièrement des initiations à la découverte des plantes comestibles.
Et si tu veux te former à la cueillette des plantes sauvages comestibles, inscris-toi à la formation que j’ai conçue avec le ponte des plantes sauvages comestibles : François Couplan !
Je m’inscris à la formation vidéo “Les secrets des plantes sauvages”
Bonne dégustation !
Antoine
Apprendre Préparer Survivre
[…] Et t’en servir dès que tu auras une question pour ta préparation vers l’autonomie (équipement, conservation des aliments, soins des animaux, culture de plantes comestibles et utiles…). […]
[…] Si tu débutes, commence tout de suite par apprendre au moins 5 plantes sauvages comestibles. […]