Salut Camarade,
Le pissenlit, tout le monde connaît.
Petit, je le cueillais pour le donner aux lapins.
Aujourd’hui, je le cueille toujours… mais pour le manger 🙂
Les jeunes feuilles en salade et en légumes.
Les boutons floraux en “câpres” dans du vinaigre et les fleurs en “gelée” (même si le résultat ressemble davantage à du miel).
Et les racines… en poêlée ou en purée !
LA cueillette sauvage de saison !
En hiver, tu trouveras dans la nature plusieurs fruits, feuilles et condiments sauvages.
Mais il faut se l’avouer, ça n’a rien à voir avec l’abondance du printemps…
Alors plutôt que de rester à la surface, je creuse !
A cette époque, les racines sont pleines de nutriments 🙂
Et une de mes racines sauvages préférées, c’est celle du pissenlit (Taraxacum officinale).
Cuisinée, sa texture se rapproche de celle du panais et son goût, de celui du salsifi.
Voici une recette, étape par étape, pour récolter et déguster tes racines de pissenlit !
Étape 1 - Creuse, avec une petite pelle
La première étape pour récolter tes racines de pissenlit, c’est évidemment de creuser.
Mais c’est parfois plus difficile et profond que ça en a l’air…
Sous terre, ça ressemble à ça :
En fonction du spécimen, tu peux trouver des racines longues de 50 centimètres !
Alors je te conseille de t’armer d’une petite pelle et de choisir un emplacement où le sol est humide et meuble.
Ensuite, repère les gros spécimens (leurs racines seront plus charnues) et creuse autour de la rosette de feuilles pour déloger les racines sans les casser.
Puis débarasse-toi sur place du maximum de terre et des feuilles, si tu ne comptes pas les utiliser.
Étape 2 - Nettoie les racines
Une fois à la maison, tu peux nettoyer tes racines et les préparer pour la cuisine.
Je commence par les rincer à l’eau tiède dans l’évier de l’entrée, pour éviter d’en mettre partout dans la cuisine.
Et je les coupe au niveau du collet, pour retirer toutes les feuilles.
Si comme moi tu tombes sur des vers de terre coincés, mets-les de côté pour les ramener au jardin 😉
Puis je mets les racines dans une bassine d’eau tiède et je les frotte avec une brosse pour retirer la terre coincée dans les plis.
Une fois bien nettoyées, tes racines seront marron clair à blanc crème.
A ce moment, au couteau ou à l’économe, je retire les petites racines latérales pour ne conserver que les grosses racines, que j’utilise en cuisine.
Étape 3 - Cuisine et déguste tes racines de pissenlit !
Tu peux goûter et manger tes racines crues, mais je les trouve meilleures cuites.
Alors j’utilise exactement les mêmes recettes qu’avec d’autres légumes racines !
Je les cuis à l’eau quelques minutes (le temps dépend de leur taille), puis je les fais revenir à la poêle dans l’huile ou la sauce soja, avec d’autres légumes.
Une astuce si tu veux les découper, c’est de le faire en tronçons : tu casseras les fibres et tes morceaux seront plus faciles à manger 🙂
Mais tu peux aussi manger tes racines de pissenlit :
- En purée, après les avoir mixées (pratique si elles sont fibreuses) ;
- Rôties au four, avec un peu d’huile et de sel ;
- Glacées à la poêle ;
- En gratins ;
- Et même en desserts sucrés (“carrot” cake, gâteaux, tartes…) !
Fais-toi plaisir !
Prépare-toi !
Antoine,
Apprendre Préparer (Sur)vivre