Salut Camarade,
Ça fait quelques années que je cueille de la Matricaire odorante (Matricaria discoidea).
Elle a un surprenant goût d’ananas, d’où son surnom de Camomille ananas.
J’adore croquer ses capitules crus pendant les balades ou dans des salades de fruits, c’est génial avec des fraises de bois !
J’en fais aussi sécher pour me faire des tisanes en hiver.
La semaine dernière, j’ai découvert une grande colonie dans la cour d’un voisin.
L’occasion de faire une belle récolte et de te la présenter.
Comment reconnaître la Matricaire odorante (Matricaria discoidea) ?
La Matricaire odorante, de son nom latin Matricaria discoidea, est une plante assez étonnante.
Tu peux l’identifier sans risque grâce à ses feuilles très découpées.
Mais l’élément le plus distinctif ce sont ses étonnants capitules (ensemble de fleurs) qui ressemblent à des fleurs sans pétales.
C’est ce qui en fait une plante très facile à identifier et sans risque de confusion.
Tu la trouveras surtout dans les sols tassés et piétinés, comme les chemins, les cours, les pas de porte…
Les feuilles se mangent, mais c’est surtout dans les capitules que le goût est concentré.
Quand et comment la récolter ?
C’est une plante très résistante qui se cueille toute l’année dans les climats tempérés.
Mais “seulement” d’avril à novembre dans les régions aux hivers plus rudes (comme chez moi).
Elle pousse souvent en grandes colonies de plusieurs m2, si tu trouves un spécimen isolé, mieux vaut lui donner toutes ses chances en le laissant tranquille.
Pour savoir quand la récolter, regarde ses capitules.
Ils doivent être bien développés (la taille d’un petit pois) et tirer vers le jaune.
Attention à ne pas tirer dessus lors de la cueillette, les plantes ont tendance à s’arracher.
Mieux vaut pincer la tige avec l’ongle du pouce, ou la couper avec un ciseau ou un couteau.
Astuce : Si tu les récoltes en les pinçant, coince fermement les capitules du haut avec ton ongle et tire dessus avec l’autre main.
La plupart du temps, je récolte directement les capitules sur place.
Mais si tu es pressé ou si tu as un gamin agité dans les pattes, tu peux attraper les plantes par poignées, récolter la partie supérieure puis faire le tri à la maison.
- Séchage des capitules sur une grille très fine.
- Capitules frais ;
- Capitules déjà séchés d’une précédente récolte, ils ont fortement réduit, d’où l’importance d’une grille fine.
- Séchage des capitules avec les tiges sur une grille moyenne.
- Capitules avec longues tiges, je vais couper les capitules une fois secs ;
- Capitules avec courtes tiges, pour mettre directement dans les tisanes.
Place tes claies dans un endroit chaud, sec et si possible à l’abri de la lumière, le grenier est idéal.
Les capitules sont assez denses, sois patient, ils prennent plus de temps à sécher que les feuilles.
La tisane de capitules de Matricaire odorante
Je consomme principalement la Matricaire odorante sous forme de tisanes, le goût est très fruité.
J’en ai beaucoup trop mis sur la photo, je voulais être sûr qu’on les voie bien…
Personnellement, je laisse les capitules flotter librement dans ma tasse, j’adore les croquer à la fin de la tisane.
Ma femme déteste ça et utilise une boule à thé.
A toi de choisir ton camp !
Les capitules dans des salades de fruits ou des yaourts
La plupart du temps je mange les capitules de Matricaire odorante crus.
C’est très bon et j’aime beaucoup sentir la structure qui se désagère sous ma langue (il faut essayer pour comprendre).
Ça se marie très bien avec les salades de fruits et si tu veux rester dans la cueillette sauvage, c’est super avec les fraises des bois.
C’est aussi très bon dans les yaourts, ça remplace avantageusement la confiture.
Mais ce que je préfère, c’est de faire les deux en même temps !
Le flan à la Matricaire odorante
Le gout subtile de la Matricaire odorante s’extrait très bien dans les matières grasses comme le lait.
J’ai trouvé une super recette de flan sur ce site : https://www.ladraillecomestible.com/2020/12/05/recette-flan-patissier-a-la-matricaire-odorante/
Et voici le résultat, à la maison :
Je te retranscris la recette complète ici :
Ingrédients :
- une pâte brisée faite par vos soins ou toute prête ;
- une grosse poignée de matricaire odorante (feuilles et fleurs) fraîches ou sèches ;
- 1l de lait entier ou demi écrémé ;
- 3 œufs ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 100g de sucre ;
- Préchauffez le four à 200°.
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Éteignez le feu et plongez-y la matricaire odorante. Laissez infuser 20 minutes en couvrant.
En parallèle, dans un grand saladier, mélangez le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Retirez la matricaire et mélangez le lait aux autres ingrédients. Faites chauffer à feu doux quelques minutes en remuant bien.
Dans un plat à tarte, étalez la pâte et piquez le fond avec une fourchette. Versez la préparation et enfournez 45 minutes.
Dégustez une fois refroidie.
Vous pouvez ajouter quelques fleurs pour la déco au moment du service.
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Bonne cueillette !
Antoine,
Apprendre Préparer (Sur)vivre