Vous avez été nombreux à me faire des retours suite à ma lettre sur les champignons comestibles.
Notamment sur les techniques de conservation des champignons.
Personnellement, je n’ai encore jamais essayé, je mange toujours ma récolte le soir même…
Alors un grand merci à Dominique, Christian et Patricia pour leurs conseils.
Je te les retranscris ici.
Les techniques de séchage des champignons
(Merci à Dominique & Christian !)
Dans la mesure du possible évite de laver tes champignons, mais s’ils sont vraiment sales tu peux les rincer.
Avant tout, coupe tes champignons en tranche fines (environ 5mm) pour faciliter le séchage.
Ensuite, tu as 4 techniques pour les sécher :
1 – Dans un endroit sec et ventilé, comme un grenier
“J‘enfile les tranches sur un gros fil, écartées les unes des autres, on tend le fil façon corde à linge.” Dominique
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2 – Au soleil
“Mon père les coupait en tranche et les faisait sécher à l’extérieur sur des tôles ondulées, non pas que les tôles ondulées aient un pouvoir particulier, mais parce que nous étions en vacances à la montagne, et il n’avait pas autre chose pour les étaler.” Christian
3 – Dans un déshydrateur
C’est la solution la plus simple et la plus efficace.
Il te suffit de poser les tranches sur les plateaux et d’allumer ton déshydrateur.
4 – Au four
Ce n’est pas très écologique, ça consomme beaucoup d’énergie, mais c’est une option à envisager si tu n’as pas d’autre possibilité.
“Pose les sur du papier sulfurisé et sèche les au four th1 ou 2, porte ouverte.” Dominique
Tu sais que les champignons sont prêts quand ils deviennent cassants
Place-les ensuite dans un bocal hermétique type “Le Parfait” et range le bocal dans un endroit à l’abri de la lumière.
Tu peux les conserver des années.
La technique de conservation des champignons dans l’huile
(Merci à Patricia !)
Tu peux aussi opter pour la conservation dans l’huile.
C’est moins optimal pour la durée, mais c’est une option intéressante !
- Rince délicatement tes champignons, retire les pieds et laisse les chapeaux à égoutter (torchon ou sopalin) ;
- Dans une casserole, mélange 1 L d’eau, 1 L de vinaigre et 1 cuillère à soupe de gros sel (tu peux aussi ajouter du poivre ou des épices à ce moment). Porte le tout à ébullition ;
- Plonge-y tes champignons et laisse bouillir environ 2 minutes ;
- Retire tes champignons, égoute-les et laisse-les refroidir ;
- Dans des bocaux stérilisés (eau bouillante, par exemple), mets les champignons et recouvre-les d’huile d’olive. A cette dernière étape, tu peux aussi ajouter des herbes ou épices.
Conserve les pots au frais, à l’abri de la lumière et déguste-les dans les 6 mois (et au maximum 1 an).
Si tu as d’autres astuces à partager, écris-les-moi dans les commentaires.
Si tu n’as pas encore lu mon dossier sur les champignons comestibles, tu peux le faire ici : 3 champignons comestibles faciles à identifier !
Prépare-toi !
Antoine,
Apprendre Préparer Survivre
pariétaire diffuse, je souhaiterais attirer votre attention sur ce légume méconnu qu’est la cousine de l’épinard, cette plante invasive avec ces minuscules graines qui s’accrochent à vos mains …. snif ! Désherbage … Non n’en faites rien, la pariétaire diffuse est comestible . Merci pour elle.
Désolé mais hors sujet
Bonjour. Dominique, pour info nous avons encore des champignons en bocaux, préparés ou, au naturel datant de 2014 et que nous consommons encore aujourd’hui en 2026 mais qui ont été stérilisés. L’idéal reste comme vous le faites tous selon les conseils des Anciens, le séchage. Cette technique est également utilisée pour les fruits et non consommatrice d’énergie. Pour ceux qui ont une cheminée, c’est le top, et je vous invite à placer des branchettes de romarin, lavande, menthe, basilic, perowskia* pour éloigner la pause des mouches aussi curieuses que voraces et porteuses de x maladies. Accessoirement mon cher Rémi, l’ours est un gentil coquin qui a su allier à son métier de paysagiste pluridisciplinaire, le maraîchage et l’arboriculture sous toutes ses formes, la connaissance de ces plantes endémiques qui soignent, une alliance entre métier & passion du végétal outre le côté thérapeutique rejoignant l’ensemble. La survie ne passe pas que par l’aspect nutrition, pour l’eau en citerne plastique, penser à y mettre un sac micro perforé ou à patates de charbon minéral ou végétal, cela bloquera l’apparition des algues vertes. Avec une bouteille de propane ou x de 13 kg ou + on peut créer un filtre mixte charbon sable …
Bonjour,
Il faut faire attention avec les conseils de conservation dans l’huile. Le risque de botulisme est bien présent !
Pour rappel, sur terre il n’existe pas de poison plus mortel que le botulisme ! Quelques microgrammes de la toxine suffisent a t’envoyer a l’hôpital avec de très faibles chances d’en sortir vivant !
Alors pour prévenir cela :
– stérilisation du bocal avec la préparation dedans (mais avec les moyens qu’on a a la maison, les champignons seront cuit)
– conservation dans un acide (comme le vinaigre) : la toxine ne se développe pas lorsque le pH est inférieur a 4 ou 4,5 … Valeur a vérifier.
– fermentation avant de conserver dans l’huile. C’est ma méthode préférée 🙂 tu peux demander a ton amie spécialiste de la fermentation ce qu’elle en pense … En plus la fermentation des ceps développe délicieusement la 5eme saveur Umami ! Seuls les aliments naturellement acides (comme les tomates séchées) peuvent être mis directement dans l’huile pour conservation sans risque de programmer sa propre mort.
Voilà.
Comment ne pas te prévenir alors que je le sais …? Ne rien dire revient presque a se rendre complice de tentative d’empoisonnement, non ?
Bon week-end
– conservation dans un acide (comme le vinaigre) : la toxine ne se développe pas lorsque le pH est inférieur a 4 ou 4,5 … Valeur a vérifier. Merci Dominique mais coupé avec de l’eau et baies de poivres, princiupe ancien de conservation ! L’action du poivre dans les conserves (bocaux, marinades, saumures) combine des propriétés antiseptiques, antioxydantes et gustatives. Historiquement utilisé pour préserver les aliments avant l’apparition de la réfrigération . Piqure de rappel lol.
La valeur est ok mais à court terme, post 2 à 3 ans la texture bouge avec utilisation d’un moyen de fermeture en métal ( oxydation), mais avec du liège c’est mieux on gagne 1 an.
Je les fais sécher suspendus avec un fil au-dessus de mon fourneau à bois.
Je les stérilise aussi .