Salut Camarade,
Tu connais peut-être ces petites baies.
Ce sont des baies d’argousier, un super-fruit bourré de vitamine C (30x plus que les oranges) qui provient des hauts plateaux tibétains.
Ses bienfaits pour la santé sont cités dans les plus anciens livres de médecine du Moyen-Âge, comme dans le Materia Medica du médecin Grec Dioscoride.
Tu peux acheter à prix d’or les baies séchées ou en compléments alimentaires…. Mais tu peux faire bien plus simple, plus autonome et bien moins cher !
L’argousier pousse très bien dans nos régions, tellement bien que je donne régulièrement des rejets à mes amis ou à mes voisins 🙂
Alors pour te motiver à planter des argousiers dans ton jardin dès cet automne, je vais te donner ma recette de gelée, un concentré de vitamines C pour passer l’ hiver.
Mais avant cela, quelques rapides conseils de culture.
Quelques conseils pour planter tes argousier
L’argousier pousse très bien sur tous types de sol, au point de rapidement devenir envahissant.
Tu peux acheter des graines, mais les plants ne sont pas très chers, compte environ 10/20€.
La plupart des variétés ne sont pas autofertiles, il faut un plant mâle pour polliniser les femelles, mais un mâle peut polliniser plusieurs femelles.
Les argousiers poussent sous forme de grands arbustes avec de belles épines, place les loin des endroits de passage et de jeux des enfants.
Pour les plus prévoyants d’entre-vous, ils font de superbes haies défensives, comme les poivriers du sichuan.
Maintenant que tu as toutes les cartes en main, place à la recette.
Etape 1 : Récolte tes baies d’argousier (attention aux épines)
Les baies de l’argousier sont petites et les bonnes années elles poussent par grappes très serrées.
C’est fastidieux de les récolter une par une, alors je prends la branche dans mes doigts et tire pour arracher toutes les baies de la branche.
C’est rapide et efficace.
Tu peux aussi couper les branches, les congeler et séparer ensuite très facilement les baies.
Par contre attention aux épines, elles ne sont pas très nombreuses, mais elles sont solides et acérées, elles peuvent provoquer de belles échardes.
Je ne te recommande pas de mettre des gants, la plupart ne résistent pas aux épines et la cueillette demande du doigté.
Etape 2 : Trie tes baies pour retirer les feuilles et les queues
Une fois rentré à la maison tu vas devoir trier tes baies, surtout si comme moi tu “arraches” les grappes.
Personnellement je retire les queues des baies, mais si tu es pressé tu peux t’en passer.
Etape 3 : Nettoie tes baies à l’eau
Les baies d’argousier sont souvent recouvertes d’une petite pellicule de poussière (du pollen ?).
Nettoie-les simplement à l’eau froide pour la retirer.
Etape 4 : Chauffe tes baies jusqu'à ce qu’elles éclatent
La graine que contiennent les baies d’argousier est particulièrement solide, il faut absolument la retirer.
La technique la plus simple est de mettre tes baies dans une grande casserole avec un fond d’eau et de les chauffer à petit feu jusqu’à ce que la peau commence à éclater.
Attention ne mets pas trop d’eau tu risquerais de rendre ta gelée trop liquide.
Etape 5 : Mixe tes baies pour séparer la pulpe des graines
Utilise un mixeur plongeant pour séparer la pulpe des baies de la graine.
N’aie pas peur d’insister, les graines sont tellement solides qu’elles restent intactes.
Etape 6 : Filtre les graines et les fibres
Passe la mixture dans une passoire pour retirer les graines et les fibres.
N’hésite pas à repasser une deuxième fois le mixeur si besoin.
Jette le mélange de graines et de fibres dans le composte (j’ai essayé d’en faire de la pâte de fruit, mais c’était immangeable…).
Etape 7 : Ajoute le sucre et fais chauffer à feu doux
A ce moment-là tu peux assaisonner avec le jus d’un citron ou des épices comme la cannelle.
Personnellement, je préfère ne rien rajouter et profiter du vrais goût des baies d’argousier.
Pèse le jus obtenu et ajoute autant de sucre.
Tu peux prendre du sucre gélifiant spécial pour les confitures et gelées, mais ce n’est pas obligatoire.
Fais cuire à feu doux et réalise régulièrement le test de la goutte pour savoir si c’est prêt.
Prends une assiette et mets la au frigo, une fois froide fait tomber une goutte de gelée, si elle fige tout de suite c’est que c’est prêt.
(photo du site https://jepensedoncjecuis.com/)
Etape 8 : Mets ta gelée dans des pots de confiture
Tu peux stériliser tes pots de confiture.
Mais personnellement je verse simplement de l’eau bouillante dedans, ferme le couvercle et attends quelques minutes avant de vider l’eau et de laisser sécher à l’air libre.
C’est bien plus simple, beaucoup plus rapide et ça semble tout aussi efficace.
Place ta gelée dans tes pots et retourne les couvercle en bas.
Et voilà de beaux pots remplis de vitamine C que tu vas déguster tout l’hiver et partager avec tes proches 🙂
La vitamine C et la cuisson, bonne ou mauvaise idée ?
Je sais que je vais recevoir des retours de membres de la communauté, alors je réponds tout de suite.
La vitamine C est assez sensible et la cuisson la dégrade, c’est pour ça que dans l’idéal il faudrait consommer crus les aliments qui en contiennent.
Mais les dernières recherches montrent que “seulement” 50% de la vitamine C disparaît lors d’une cuisson classique.
Les baies d’argousier sont tellement concentrées en vitamine C que perdre la moitié ne pose pas de problème.
Tu veux d’autres recettes ?
En ce moment je suis en pleine transformation de mes récoltes : Jus de pomme, sirop de fruit fermenté (koso), fruits séchés, pâte de fruit, lactofermentations, tomates et aubergines à l’huile…
Indique moi dans les commentaires si tu veux que je te détaille une autre de mes recettes d’automne
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Prépare-toi !
Antoine,
Apprendre Préparer (Sur)vivre
Sources :
https://www.css.ch/fr/clients-prives/ma-sante/alimentation/dietetique/preparation-sans-perte-de-nutriments.html#:~:text=Prenons%20l’exemple%20de%20la,%3A%20Perte%20jusqu’%C3%A0%2050%25
commande du livre mais pas de revues fait maison vue mes 87 ans.
Bonjour,
C’est très intéressant !
Je suis également intéressée par les recettes de lactofermentations, et celle des tomates et aubergines à l’huile.
Merci d’avance pour le partage.
Merci pour l’info, je vais me mettre à la recherche d’argousier en pépinière.
Serait il possible d’avoir des details sur la recette d’aubergines et tomates à l’huile stp?
Merci