L’hiver, je passe plusieurs mois sous la neige.
Tout gèle, impossible de compter sur mon potager.
Alors mes végétaux frais, pleins de nutriments et de vitamines, je les fais pousser directement dans ma cuisine !
Avec mon potager miniature de graines germées.
Évidemment, ce n’est pas la même productivité qu’avec mes buttes de permaculture, mais les graines germées ont trois énormes avantages.
Elles sont :
- Excellentes pour ta santé – très riches en nutriments, minéraux, vitamines, etc. ;
- Ultra simples à produire toi-même – elles poussent dans ta cuisine et n’ont besoin que de deux minutes d’attention par jour ;
- Rapides à faire “pousser” – elles sont comestibles en quelques jours.
C’est un plaisir de les consommer, mais aussi de les regarder pousser jour après jour 🙂
Alors dans cette lettre, je te donne les 5 étapes pour récolter tes propres graines germées.
Des bombes de nutriments… faciles à produire toi-même !
Les “graines germées”, c’est tout simplement des graines que l’on réhydrate pour activer leur germination.
Tu peux les manger de l’apparition du germe aux premières petites feuilles (les cotylédons).
Consommées à ce stade de croissance, ce sont des bombes de nutriments !
Comparées aux graines non germées :
- Leur concentration en vitamines, acides aminés, minéraux, fibres… est démultipliée ;
- Elles sont plus faciles à digérer, surtout pour les graines de céréales, légumineuses et oléagineux ;
- Elles ont des vertus antioxydantes élevées, notamment dû à l’augmentation de leur teneur en vitamines et en enzymes ;
- Leurs protéines sont de meilleure qualité et leur teneur en acides aminés augmente légèrement ;
- Etc.
Pour te donner quelques exemples, la teneur en vitamine B2 du haricot mungo est multipliée par 8 après 5 jours de germination, et celle de l’avoine par 20 !
Les 5 types de graines à faire germer !
Tu peux faire germer plein de graines différentes, qu’on regroupe généralement en 5 types :
- Les graines de légumes et d’herbes aromatiques, comme le radis noir, le basilic, la coriandre… – pour leur goût, leur richesse nutritive et certaines vertus médicinales ;
- Les graines de légumineuses, comme les pois chiche, le soja vert (haricot mungo), les lentilles… – pour leur richesse en protéines, vitamines et minéraux ;
- Les graines de “céréales”, comme le blé, le petit épeautre, le quinoa, le sarrasin… – qui contiennent pour la plupart les 8 acides aminés essentiels ;
- Les graines oléagineuses, comme le sésame, le chanvre, les amandes… ;
- Les graines mucilagineuses, comme le lin, la chia, la moutarde… – pour leurs vertus laxatives et autres bienfaits sur le système digestif.
De mon côté, j’ai un faible pour les graines de haricot mungo, d’alfalfa (le “classique” des graines germées), de lentilles vertes, de radis noir (qui ont un goût très fort et piquant) et de pois chiche.
Mais tu peux faire germer et consommer presque toutes les graines, sauf celles de la famille des Solanacées (tomates, aubergines, poivrons…).
Où acheter tes graines ?
Le plus logique et le plus autonome, c’est d’utiliser les graines de ton potager (évidemment, seulement si tu le cultives sans aucun produit chimique).
Si tu n’en as pas, tu peux acheter tes graines en magasins bio, supermarchés ou sur des sites spécialisés.
À une condition : qu’elles soient destinées à un usage alimentaire.
N’utilise surtout pas de graines de jardinerie, elles sont souvent traitées, enrobées… et consommer leurs germes peut être dangereux.
Dernier critère, privilégie les graines biologiques, certaines sont même labellisées “spécial germination” !
Personnellement, j’achète une partie de mes graines sur https://www.salicorne.ch/fr/ (Suisse), mais si tu es en France tu peux regarder sur https://www.germline.fr/.
Pour d’autres graines, comme les pois chiche, j’ai simplement utilisé celles que j’achète habituellement bio au supermarché.
Quel germoir choisir ?
Globalement, tu as le choix entre deux type de germoirs :
1 – Les germoirs en bocaux, pour une germination en “tas” ou “vrac”
Ce sont des bocaux en verre ou en plastique, avec un couvercle perforé.
C’est l’option la plus pratique et celle que j’utilise.
Tu peux les acheter neufs avec un couvercle en grille, ou réutiliser tes vieux bocaux de confiture et couvrir leur ouverture d’une gaze, maintenue par un élastique.
Ces germoirs sont principalement adaptés aux graines qui se consomment avant l’apparition des feuilles, dont les fragiles tiges résistent mal à une germination en vrac.
Fais attention à les garder tête en bas tout au long de la germination, c’est important pour assurer le drainage de l’eau et la circulation de l’air !
2 – Les germoirs “à plat”
Le principe est le même, mais les graines s’étalent à plat.
Tu peux acheter des germoirs neufs de plusieurs étages, ou récupérer de simples grilles à mailles très fines.
Ils sont pratiques pour les graines germées qui développent des feuilles et se consomment au stade de jeune pousse.
C’est également idéal pour gagner de la place si tu veux produire de très grosses quantités, pour tes poules par exemple.
Là aussi, assure-toi que l’eau ne stagne pas au fond et que l’air circule bien !
De l’eau, de la chaleur, de l’oxygène et de la lumière
Le principe de base est le même qu’au potager : pour germer, tes graines ont besoin d’humidité, de chaleur, d’oxygène et de lumière.
Tu auras donc besoin :
- De graines ;
- D’un germoir ;
- D’une eau tempérée, et non chlorée de préférence – personnellement j’utilise l’eau filtrée de mon Berkey ;
- De chaleur, idéalement entre 18 et 22 °C ;
- D’une pièce bien aérée ;
- De lumière, pour les jeunes feuilles.
La lumière n’est pas nécessaire aux premiers stades de germination, tu peux très bien faire germer tes pois chiches ou ton quinoa dans l’obscurité.
Mais dès que les cotylédons (les premières feuilles) apparaissent, elle devient indispensable pour assurer la photosynthèse.
Attention par contre à ne pas exposer tes germoirs à la lumière directe, les pousses sont très sensibles et pourraient s’abîmer.
Une fois tous ces éléments réunis, tu peux te lancer !
La germination, en 5 étapes !
Sur presque tous les paquets de graines spécial germination, tu trouveras les infos nécessaires (quantité, durée de trempage, de germination, nombre de rinçages…).
Mais voici les 5 grandes étapes, pour faire germer tes graines dans un germoir type bocal.
1 – Le “nettoyage” de tes graines
Verse dans le bocal la quantité de graines souhaitées et couvre d’eau tempérée.
Remue doucement pour “nettoyer” et séparer les graines, laisse reposer quelques secondes puis égoutte.
2 – Le trempage, pour les gorger d’eau
Laisse tremper tes graines pour qu’elles se gorgent d’eau, de 15 min à 24 h ou plus, en fonction de l’espèce.
Note que certaines graines, en particulier les pois chiche, gagnent beaucoup de volume au moment du trempage, ne remplis donc pas trop ton bocal et couvre largement d’eau.
3 – Le début de la germination, tête en bas
Après le trempage, vide l’eau (tu peux la réutiliser pour arroser tes plantes), rince tes graines et égoutte.
Puis place ton bocal incliné tête en bas, pour drainer l’eau et permettre la circulation de l’air.
C’est le début de la germination !
4 – Le rinçage, deux fois par jour
Une fois tes graines dans le germoir, ton seul travail d’entretien sera de les rincer deux fois par jour : une fois le matin et une fois le soir.
Pour ça, remplis ton bocal d’eau, remue doucement, égoutte et repositionne ton bocal tête en bas !
Avec mon modèle de germoir, tu n’as même pas besoin de retirer le fermoir du bocal et ça ne te prendra que 10 sec par bocal.
Dès le premier jour, avec les graines de haricot mungo, tu apercevras les premiers germes qui sortent !
Voici mes dernières graines, à J1, J2 et J4 :
5 – Mange tes graines, ou conserve-les au frais !
La durée de germination varie en fonction des graines, de 1 jour comme le quinoa, à plusieurs semaines, comme le basilic.
Mais tu peux consommer la plupart d’entre elles dès l’apparition du germe, jusqu’au stade de jeune pousse (environ 5-10 cm) !
Certaines graines, comme le sésame, changent de goût et deviennent plus amères après l’apparition des premières feuilles.
Mais pas d’inquiétude, ce n’est pas dangereux.
Une fois germées, tu peux aussi conserver tes graines au réfrigérateur dans une boîte hermétique, entre 3 et 8 jours.
Comment manger tes graines germées ?
Tu peux manger tes graines germées :
- Crues, tel quel, dans des salades, sur une soupe… ;
- Rapidement passées à la vapeur ou blanchies, pour modifier leur goût ou les rendre plus digestes (ex : pois chiche) ;
- Mélangées à tout type de plat, omelettes, légumes sautés… ;
- Mixées, en boisson ;
- Etc.
Personnellement, je consomme la plupart de mes graines germées crues.
C’est le plus simple, le plus rapide et le meilleur moyen de conserver leur richesse nutritionnelle !
Prépare-toi !
Antoine,
Apprendre Préparer (Sur)vivre