Si je te parle de soda, tu as sûrement en tête des boissons ultra-sucrées, synonyme de malbouffe, de diabète et d’obésité…
Mais aujourd’hui je te fais découvrir une boisson rafraîchissante, pétillante ET bonne pour la santé.
Le fameux kéfir !
Un excellent moyen de faire oublier le Coca à tes enfants et amis !
Le plus beau, c’est que tu peux facilement le faire chez toi.
Des grains translucides et gélatineux aux pouvoirs magiques !
J’ai découvert le kéfir l’année dernière, quand un ami m’a proposé de m’en donner.
“Prends-les, je sais plus quoi en faire, ils n’arrêtent pas de se multiplier ! Tu verras c’est super bon, comme une sorte de cidre sans alcool.“
Parce que oui, la première chose à savoir sur le kéfir de fruit, c’est qu’il est vivant et se reproduit.
Il se présente sous la forme de grains translucides et gélatineux allant du blanc au brun clair.
Chaque grain est en fait une communauté de plusieurs sortes de micro-organismes qui forment des structures de glucose pour se lier entre eux.
La deuxième chose à savoir sur le kéfir de fruit, c’est que c’est super bon !
Il est pétillant, acidulé et légèrement sucré, avec un petit goût fruité comme du cidre (et c’est un Breton qui le dit !).
C’est sans alcool donc c’est parfait pour les enfants.
Une boisson vivante, pleine de probiotiques excellents pour ta flore intestinale
Au début, je t’avoue que si j’ai commencé à faire mon kéfir c’est que ça m’intriguait de voir des grains se multiplier dans un bocal.
Mais si je continue à le faire toutes les semaines depuis un an c’est qu’en plus d’être délicieux et simple à faire, le kéfir de fruit est aussi très bon pour la santé.
Les médecins en parlent de plus en plus, le microbiote intestinal est l’ensemble des bactéries qui peuplent ton intestin et t’aident à digérer.
Il faut en prendre soin, un léger déséquilibre peut avoir de graves conséquences.
Le meilleur moyen de l’entretenir c’est de lui apporter régulièrement de nouvelles souches de micro-organismes “sains”.
Ils sont très présents dans les aliments fermentés, comme la choucroute (et autres lactofermentations), la bière, le kombucha et le kéfir.
Le problème, c’est que dans la nourriture industrielle, il y a très peu de micro-organismes, voire pas du tout !
Pour des questions sanitaires et de conservation, tout est pasteurisé, quasiment aucune bactérie ne résiste à ces températures…
D’où l’intérêt du kéfir de fruit maison !
Voilà la marche à suivre.
Le matériel et les ingrédients
Pour démarrer tu auras besoin d’un peu de matériel, il y a de grandes chances que tu aies déjà tout chez toi.
- Un bocal en verre d’1L hermétique, type le parfait ;
- Une bouteille en verre d’1L hermétique, une ancienne bouteille de limonade ou de cidre en verre par exemple ;
- Une passoire ;
- Un entonnoir :
- Du sucre ;
- Un fruit frais acide bio (citron, pomme, kiwi…) ;
- Un fruit sec sans sulfite (raisins secs, figue séchée, abricot sec…) ;
- Des grains de kéfir.
Le plus dur va être de trouver tes premiers grains de kéfir, la plupart du temps, ça se transmet de main en main.
Si tu ne connais personne qui en a, tu peux aller regarder sur les réseaux sociaux, il existe des groupes de discussion dédiés au partage.
Comme par exemple KÉFIR, KOMBUCHA et JUN !
Si tu ne trouve personne autour de chez toi, tu peux regarder du côté des producteurs artisanaux, ça se développe pas mal ces derniers temps.
Sinon il te reste la solution des sites internet et des magasins spécialisés, mais vérifie bien la qualité des grains.
Étape n°1 : La mise en place
Pour commencer, rien de sorcier, il faut simplement mélanger les ingrédients dans ton bocal en verre.
1 – Environ 100 g de grains de kéfir (on est pas au gramme près).
2 – Un fruit séché qui va aider à lancer la fermentation, ici j’ai choisi une figue.
Attention à choisir des fruits secs sans sulfites, c’est un antibactérien qui va empêcher ton kéfir de se développer et qui peut produire une odeur d’œuf pourri (ça m’est déjà arrivé…).
3 – Trois à quatre cuillères à soupe de sucre, c’est la nourriture des bactéries et ce qui leur permet de fabriquer leurs grains.
J’utilise du sucre blanc, mais tu peux choisir du sucre brun ou de la cassonade, c’est selon les gouts.
Par contre attention n’utilise pas de miel, c’est aussi antibactérien.
4 – Ajoute un fruit frais acide bio, ici j’utilise du citron mais tu peux mettre de la pomme, des fruits rouges, du kiwi (super bon)…
Le fruit va légèrement aromatiser ton kéfir et donner l’acidité nécessaire à la fermentation.
5 – Ajoute de l’eau jusqu’en haut du bocal.
Attention, c’est aussi une étape importante, n’utilise pas l’eau du robinet telle quelle, elle contient du chlore, c’est un bactéricide.
Je te recommande de la filtrer avec un Berkey ou de prendre de l’eau en bouteille.
Si tu n’a pas de filtre, tu peux laisser l’eau du robinet dans un récipient ouvert pendant 24h pour que le chlore s’évapore.
Bonus : Tu peux ajouter des épices pour aromatiser à ton goût.
Fais juste attention certaines sont bactéricides comme la cannelle par exemple.
Étape n°2 : La fermentation, entre 24 et 48h
Une fois que ton mélange est fait, il va falloir laisser à ton kéfir le temps de fermenter.
Rien de plus simple tu n’as plus qu’à fermer le pot hermétiquement et à le placer à l’abri du soleil à température ambiante.
Personnellement, je le mets dans l’un des placards de ma cuisine.
La fermentation va prendre 24 à 48h en fonction de la température.
Un bon indicateur est le fruit sec, quand il est remonté en haut du bocal, je laisse encore entre 12 et 24h.
Étape n°3 : Filtration et seconde fermentation
C’est presque terminé, il faut maintenant filtrer le mélange.
Ouvre le bocal avec précaution, beaucoup de gaz s’est accumulé et ne demande qu’à sortir (ton kéfir est mieux dans son bocal que sur ton mur !).
Place l’entonnoir et le tamis au-dessus de ta bouteille d’1L et transvase le tout.
Utilise de l’inox ou du plastique, le kéfir est acide et peut attaquer les autres métaux.
Jette la figue et le citron au composte et remets les grains dans le bocal vide.
Verse doucement, ça peut mousser beaucoup !
Tu peux fermer ta bouteille et la mettre au réfrigérateur ou si tu veux une boisson bien pétillante, laisse-la fermenter 24h de plus à température ambiante.
Étape n°4 : la conservation, pendant environ une semaine
Tu peux conserver ton kéfir une bonne semaine au réfrigérateur.
Un petit dépôt peut se former au fond de la bouteille, c’est normal, ça prouve que ton kéfir est encore actif.
Pour conserver tes grains, il te suffit de les mettre au réfrigérateur dans leur bocal avec de l’eau et une cuillère à soupe de sucre.
Le froid va ralentir leur évolution et le sucre leur permettra de se nourrir.
Normalement il faut changer l’eau et remettre du sucre une fois par mois.
Mais je t’avoue qu’il m’est arrivé d’oublier le bocal plus d’un mois sans avoir de problèmes.
Déguste et fais tes propres essais
Le kéfir est à déguster bien frais, c’est parfait en été !
Le gaz qui s’échappe peut avoir une odeur légèrement désagréable (essaye d’autres fruits ou une autre eau si c’est le cas) mais ne t’arrête pas à ça, le goût est complètement différent.
Je fais goûter à mes amis dès que je peux, ils sont souvent dubitatifs quand je leur dis que je fais fermenter moi-même des bactéries dans mon placard.
Mais ils sont à chaque fois agréablement surpris par le goût, et j’en ai déjà donné à pas mal de monde !
N’hésite pas à essayer différentes recettes, des combinaisons de fruits, ou des mélanges avec d’autres boissons comme du jus de pomme.
Si tu as des idées de recettes à partager à la communauté APS, laisse les en commentaires en bas !
Prépare-toi !
Antoine,
Apprendre Préparer (Sur)vivre
Je connais les grains de kéfir, mais je ne sais plus où me les procurer. Je suis à Nogent-sur-Seine (Aube), y aurait-il quelqu’un qui pourrait m’en vendre ? MERCI
je peux t’en poster
J’adore le faire avec du gingembre et de la menthe ou mélisse et verveine
Je cherche des graines de kefir, en attendant j’achète chez BIOCOP les petits sachets de poudre que les remplacent mais ça n’est pas praeil !
Je suis dans le 77 nord si quelqu’un a des graines a donner dans cette région ? Merci
Chez moi mon Biocoop donne les grains de kéfir 😉
J EN AIS DANS LE 76 DIEPPE