Salut Camarade,
Il y a quelques semaines, je t’ai présenté la crufiture.
Comme la confiture, c’est un mélange de fruits et de sucre à 50%.
La différence c’est que, comme son nom l’indique, la crufiture ne se cuit pas.
Les seules énergies dont tu auras besoin sont le vent et le soleil.
Les arômes et les vitamines des fruits ne sont donc plus dégradés par la chaleur, mais intégralement préservés.
C’est ce qui donne à la crufiture un goût bien plus puissant et appétissant qu’une confiture classique !
Et même s’il n’y a pas de cuisson classique, la crufiture se conserve plusieurs mois sans soucis.
Je t’avais dis que j’allais tester la recette et te faire des retours, chose promise chose due.
La recette de la crufiture, étape par étape !
Dans cette lettre, je vais t’expliquer étape par étape comment j’ai réalisé mes premières crufitures.
Tu verras, c’est très facile, tu n’as pas besoin de beaucoup de matériel et le principe est assez simple.
1ère étape : Prépare tes fruits
Personnellement j’ai choisi des framboises, des pruneaux et des bleuets.
Mais tu peux faire tes crufiture avec tous les fruits de nos régions.
Pour un résultat optimal il faut plutôt choisir des fruits en début de maturité et adapter la quantité de sucre en fonction de la teneur en sucre initial des fruits.
Pour simplifier je n’en parlerais pas ici, mais si tu veux être plus précis tu retrouveras tous les détails dans la formation.
Pour commencer, nettoie tes fruits, retire les tiges, les noyaux (s’il y en a) et les parties abîmées.
Coupe-les ensuite grossièrement en morceaux de quelques centimètres, puis écrase-les avec une grosse fourchette (ou encore plus simple un broyeur à fruits).
L’idée est d’avoir une texture de compote grossière avec quelques petits morceaux de fruits.
Attention si les morceaux sont trop gros, le sucre n’arrivera pas à pénétrer au cœur et il y a un risque de pourrissement.
2ème étape : Mélange tes fruits avec le sucre
Pèse tes fruits, puis ajoute la même quantité de sucre.
Laisse reposer ton mélange toute une nuit pour que le sucre ait le temps de se dissoudre et de se mélanger avec tes fruits.
J’ai fait l’erreur d’aller trop vite à cette étape, résultat il reste quelques petits grains de sucre dans une de mes crufitures.
3ème étape : Étale ton mélange dans de grands récipients plats
Une fois que le sucre et le fruit se seront parfaitement mélangés, il va falloir passer à la déshydratation.
Pour cela, étale ton mélange dans de grands récipients à fond plat.
Si comme moi tu n’as pas le matériel d’un grand cuisinier professionnel, tu peux faire avec les moyens du bords
Pour les framboises j’ai utilisé un moule à gâteau, pour les pruneaux et les bleuets, les plaques de cuisson de mon four.
Attention à ne pas avoir une pâte trop épaisse, plus c’est épais et plus le mélange va prendre du temps à se déshydrater.
Astuce : Essaie d’avoir la même épaisseur dans tous les récipients, comme ça ils seront tous prêts au même moment.
4ème étape : Place tes récipients dans un endroit aéré et ensoleillé
Pour fonctionner efficacement, le processus de déshydratation a besoin à la fois de chaleur et de vent.
Personnellement, j’ai placé mes récipients en plein soleil sur une terrasse et j’ai obtenu de très bons résultats.
Attention, pour que la déshydratation soit homogène tes récipients doivent être bien à plat, s’ils penchent tu risques de te retrouver avec une partie trop sèche et une autre trop liquide.
La terrasse sur laquelle j’ai mis mes récipients n’est pas très plate, j’ai dû les caler avec de petites branches.
Attention également à la météo, une averse pourrait tout ruiner.
5ème étape : Recouvre tes récipients avec une moustiquaire
Il n’y a pas que les humains qui apprécient le sucre 🙂
Si tu ne veux pas nourrir tous les insectes du coin, recouvre tes récipients avec une moustiquaire.
Dans mon cas, j’ai utilisé des cadres-moustiquaires pour fenêtres que j’ai hérité des anciens propriétaires de ma Base Autonome Durable.
J’avais un peu peur que ça ne suffise pas pour les fourmis, mais je n’ai eu aucun problème.
6ème étape : Surveille régulièrement ta crufiture jusqu'à ce qu’elle soit prête
Il est impossible de définir un temps exact de déshydratation, entre l’épaisseur du mélange, le soleil et le vent, il y a trop de paramètres qui entrent en compte.
Ce que je te recommande, c’est simplement d’aller toutes les heures voir où en est ta crufiture.
Profite-en pour doucement remuer le mélange, sinon tu risques d’avoir une croûte plus sèche qui se forme au-dessus.
Quand ton mélange prend la consistance épaisse et savoureuse d’une confiture classique, c’est que c’est prêt !
Si à la fin de la journée ta crufiture n’est toujours pas prête, mets tes récipients à l’abri dans un endroit sec et continue le lendemain matin.
7ème étape : Mets ta crufiture en pot
Étonnamment, avec la crufiture il ne serait pas nécessaire de stériliser les pots.
Son inventeur la vend même en vrac, au poids : les clients ramènent leur propre pot et se servent dans les grands récipients de crufiture !
J’ai donc seulement essuyé de vieux pots de confiture avec un torchon et j’ai transvasé directement la crufiture dedans.
Je t’avoue que je ne suis pas très confiant pour le stockage sur le long terme, mais je vais suivre l’évolution de mes pots de très près.
De tout façon, ça m’étonnerait que mes pots soient toujours remplis dans quelques semaines 🙂
Mais si tu veux être sûr de ton coup tu peux tout à fait stériliser tes pots.
8ème étape : La dégustation !
Une fois que ta crufiture est en pot, place à la dégustation 🙂
Personnellement, je trouve que ça va parfaitement avec un pain au levain maison ou dans un yaourt nature.
Mais à toi de faire tes propres essais !
Prépare-toi !
Antoine,
Apprendre Préparer (Sur)vivre
TÉLÉCHARGE GRATUITEMENT LE DOSSIER :
LES 10 ASTUCES POUR VOUS CONSTITUER
UN STOCK DE NOURRITURE
La prochaine crise approche et tu auras besoin de ton stock de nourriture.
En bonus, reçois mes conseils en autonomie et résilience à appliquer dans ton quotidien !
J’accepte, en renseignant mon adresse email, d’être abonné(e) à la lettre gratuite Apprendre Préparer Survivre. Mon adresse email restera strictement confidentielle et ne sera jamais échangée. Je peux me désinscrire à tout moment.
Pour en savoir plus sur mes droits, je peux consulter la politique de confidentialité.