Salut Camarade,
Il y a 3 semaines, je me suis lancé dans une grosse session de cueillette de fleurs comestibles.
Coquelicot, sureau noir, robinier faux-acacia, ciboulette…
J’ai passé le week-end à préparer des sirops, des gelées, des beignets… et même des clafoutis de fleurs sauvages !
Mais aujourd’hui, j’aimerais partager avec toi une recette aux fleurs encore plus simple et délicieuse : Le vinaigre de fleurs.
C’est génial pour assaisonner les salades et les légumes grillés d’été !
Alors voici comment préparer ton vinaigre de fleurs avec seulement 2 ingrédients et en 3 étapes !
Étape 1 : Cueille tes fleurs comestibles !
Pour les fleurs, j’ai choisi celles de deux espèces dont j’aime beaucoup le parfum et qui poussent dans mon jardin :
- Des fleurs de sureau noir (Sambucus nigra), attention à ne pas les confondre avec des fleurs de sureau hièble (Sambucus ebulus), un cousin toxique mais annuel et herbacé (il ne vit qu’un an et ne produit aucun bois, contrairement au sureau noir) ;
- Des fleurs de ciboulette (Allium schoenoprasum), mais tu pourrais très bien utiliser les fleurs d’autres espèces de la même famille (ail des vignes, ail des ours, oignon rocambole…) !
Pour avoir des fleurs bien parfumées, cueille-les de préférence en fin de matinée et par temps sec (elles ne doivent pas être humides).
Étape 2 : Place-les dans un bocal et couvre-les de vinaigre
Une fois tes fleurs cueillies, secoue-les délicatement pour déloger les quelques insectes indésirables mais ne les rince pas, elles perdraient une partie de leur parfum.
Pour le sureau noir, retire le maximum de “parties vertes” (amères et légèrement toxiques) et ne conserve que les fleurs.
Pour la ciboulette, ce n’est pas nécessaire.
Puis il te suffit de :
- Placer tes fleurs dans un bocal ;
- Les recouvrir de vinaigre ;
- Mélanger pour bien les immerger !
Pour le vinaigre, j’ai choisi du vinaigre de cidre car c’est celui que j’utilise habituellement pour préparer mes vinaigrettes, mais tu pourrais très bien utiliser du vinaigre de vin.
Ensuite, tu n’as plus qu’à refermer les bocaux, indiquer leur contenu dessus et les laisser “macérer” trois semaines à température ambiante.
Étape 3 : Trois semaines plus tard, filtre et déguste !
Trois semaines plus tard, tes fleurs auront bien parfumé ton vinaigre et tu n’auras plus qu’à filtrer le mélange pour obtenir ton vinaigre de fleurs !
J’utilise ce vinaigre de fleurs exactement comme un vinaigre classique : sur mes salades, mes légumes grillés, dans mes sauces, etc.
Le goût est incroyable !
Pour le renforcer, tu peux parsemer ton plat de quelques fleurs fraîches supplémentaires 😉
Et pour le conserver, place-le dans un bocal propre et hermétique et stocke-le au frais, à la cave ou au réfrigérateur, jusqu’à 1 an.
Prépare-toi !
Antoine,
Apprendre Préparer (Sur)vivre